李子，水果界的扫地僧，明明 一身实力，却一脸淡定。
你看，尽管李子 姹紫嫣红、翠绿嫩黄 ，却总是裹着 苍白面纱，从不争奇斗艳 。它，就是那个酸酸涩涩的小美人—— 有点小脾气，还有点甜蜜， 通常不惹眼，却每年按时出现，对你不离不弃。
前几天，我们聊了软萌萌的桃子。
(资料图)
今天，我们来聊聊羞涩涩的李子。
摄影/萧寒
是的，李子没有多少 存在感 。尽管“桃李配”人尽皆知，但这对 最佳CP的绿叶 ，风头却被桃生生盖过：前一句还是“投桃报李”、“桃李满天下”，后面就跟着“桃养人、杏伤人，李子树下埋死人”……
李子的真正魅力，你需要细品。
图/unsplash 摄影/Thom Milkovic
然而，李子并没有不服，它只是 不争朝夕 。毕竟，作为 我国最古老、种植最广泛 的水果之一， 李子有的是实力——
贵州深山里，有香甜似蜜的 镇宁蜂糖李、紫云冰脆李 ；福建海风中，有拳头大的 古田油柰 ，蜚声中外的 永泰芙蓉李 ；广西雨林下，有名震天下的 八步三华李、南丹黄腊李 ；还有遍布大西南的 青脆李 、广种大东北的 黑琥珀、红宝石 ，外加新疆沙漠里，声名鹊起的 西梅 （它也是李子！）……
中国的李子产能，占世界的55%以上，
全国各省基本都有李子的存在，
其中商业化种植数百种，野生品种不计其数。
制图/孙璐
今天，我们就来聊聊， 这实力雄厚却不争朝夕的李子。
你吃过蜜糖味的李子吗？
一说到李子， 贵州人 马上就不困了。
没吃过贵州李子？人生还不够完整哦~
摄影/贵凤凰
贵州， 中国李子第一大省 ，2021年种植面积达287.8万亩。她属于 亚热带湿润季风气候 ，年均气温变化小，年平均相对湿度80%，不仅气候宜人，更适合李子 野蛮生长 ；贵州高温环境较少，让果树的 呼吸作用减弱、糖分积累更快 ，加以人工培育，就能长出甜度更高的李子——比如 镇宁蜂糖李 ，在众多李子品种中脱颖而出，被誉为 “李子界的茅台”。
镇宁蜂糖李，李如其名，甜似蜂糖；
因为太甜，每年都供不应求……
摄影/朱梦菲
镇宁，位于 贵州省安顺市 ，与著名的黄果树瀑布是邻居。每年芒种时节，正是蜂糖李成熟的时候，你若骑着摩托穿行山间，会发现 连空气都是甜的 。大约每年端午，蜂糖李集中上市，实敦敦的李子黄澄澄，一咬下去满口蜜甜，不仅果肉酥脆致密，就 连果皮都泛着脆甜。
一颗优质蜂糖李，价格相当于一碗牛肉粉，
真正的好李子，是论颗卖的奇迹。
摄影/贵凤凰
蜂糖李有多火呢？据当地人介绍，早在采收季的一个月前，镇宁周边就住满了 天南地北的客商 ，就等着抢收第一批蜂糖李。2021年，当地蜂糖李种植面积22万亩，产值近20亿元；当地每亩能产约1500公斤，售价则是50元一斤起—— 真正的“黄金李子”。
蜂糖李核心产区：镇宁县六马镇，
凭着种李子的一身本事，
2021年成为“十亿元镇”。
摄影/贵凤凰
这颗蜂糖李，就是 大山深处的奇迹 。下次去贵州，可千万别错过！
广西人表示，我们的李子也很好！
同样位于大西南，对于李子这件事， 广西 也当仁不让。她是真正的 “水果王国” ，年水果产量接近3000万吨——若按全国14亿人口算，平均每人要吃近40斤才能消化掉。有这样的底气，广西李子自然也要和贵州兄弟争个高低。
深红色的八步三华李，
自带一种隐约的贵气。
摄影/朱梦菲
三华李 ，原产自广东，到了 广西贺州 反而茁壮生长。贺州地处湘、粤、桂三省（区）交界，气候暖湿、光照充足，让三华李长得 肉色紫红、爽脆甜美 ，口感和甜度在脆李界都是翘楚。而在贺州八步区，当地独特风土让三华李拥有 蜂蜜般的回味 ，当地也因此被命名为 “中国李子之乡” ，至今享有盛誉。
贺州古镇，街上贩卖李子的小贩
图/视觉中国
脆李很多，八步三华李的甜，那可是 独一份 。现在正是三华李的季节，若你去了广西，可别放过它！
李家兄弟太多，你们一起上吧！
李子的面孔与滋味，太多样化了—— 同样是李子，也有明显的南北差异。
别看这李子青涩，咬下去又脆又甜；
脆李若放软，味道便会失去优势。
摄影/王老师
例如，整个 川渝地区 ，夏天总伴随着李子的香脆。大概是梅雨季刚过，热浪开始席卷之时，大街上就多了些 圆滚滚的青李子 ，“青青凉凉”泡在水盆里，光看一眼就 舌根生津。
这些青脆李，基本都是 江安李 的子孙，原产自 四川宜宾江安县 。它比乒乓球稍大一些，咬开是先微涩、再脆甜，还有花香回味。凭着一身本事， 脆李（有青有红） 直接统治了川渝两地的夏季，一颗接着一颗，咔滋咔滋香又甜，就是吃太多了 牙齿要抗议。
川渝李子，有青有绿。
摄影/吴学文
当然了，软李子也有一席之地。 汉源桃花李 ，色泽金黄、个大饱满，放在一群脆李兄弟中，显得无比耀眼。它因花色似桃而得名，曾被明代列为贡品，别名 “玉皇李” ；它除了果肉绵软香甜，果皮更是 薄如蝉翼、轻松撕下 ，吸一口就像喝果汁。
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来自四川汉源的桃花李，黄澄澄甜蜜蜜~
摄影/朱梦菲
偷偷告诉你，桃花李 名气不小，尝过的人却不多 ——它比一般李子娇弱，挑地方、怕高温、皮薄不耐储，因此 产量不高、外地少见 （不然怎么是贡品呢？），吃到就是赚到~
到了 东三省 ，李子又是另一副面孔——青涩不见了，变成 深红、深紫甚至黑亮亮 （真·五彩斑斓黑！）的表皮，上面通常会结霜；它们的名字很多， 红宝石、黑琥珀、大红袍 ……口感则无一例外，熟透后软嫩多汁、甜美无比， 爆浆程度 能和水蜜桃分庭抗礼。
李子按肉质分两大类：脆李和水蜜李；
按颜色分则有四大类：绿、黄、红、黑。
图/unsplash 摄影/Alexandra Kikot
东北李子，拥有其他兄弟 望尘莫及的优势——晚熟 （不用在夏天卷！）。立秋前后，恰好是它们熟透的时节，轻轻一掐就能爆汁；不仅如此，东北因为纬度高、昼夜温差大， 李子甜度那是杠杠滴 ，它更与东北菜一个性格： 个大、味足，又甜又管饱！
关于个大， 东南沿海 的李子也有话说。从古老的 浙江檇李 ，再到 舟山金塘李、嵊州桃形李 ，以及福建 福安大红李 、一只手快握不住的 古田油柰 ……没错，南方李子也可以很大颗，汁多又酸甜，三颗下肚能吃饱的那种~
每年夏秋，都是李子丰收时。
摄影/小纯
尤其是这颗 柰李 ，肉超厚、核很小，一大口下去也 硌不到牙 ；它长得像桃子（通常有个尖尾巴），体型像大桃，汁多似水蜜桃，偏偏又是李子的身体，绝对能 刷新你的认知 。
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来自湖南的黄金柰李（左）与水蜜桃（右）
没想到吧，李子可以这么大颗！
摄影/吴学文
李家兄弟太多， 族繁不及备载 。如果没写到你家的李子，请多多担待~
什么，西梅也是李子？！
如果你是个好奇宝宝，在吃桃、李、杏、樱桃和西梅的时候，一定默默问过自己： 它们，怎么长得这么像啊？
桃、李、杏、樱桃，其实是一家人。
图/图虫·创意
其实啊，从植物学角度，它们都是亲戚—— 蔷薇科、李属 之下的成员。国内绝大多数李子，是李属之下的 “中国李” ，桃、杏、樱桃三家，都是蔷薇科的下属；尽管它们的体型、颜色、口味千差万别，但都有一颗非常坚硬的果核，以及一道 可爱的屁屁沟……
至于 西梅 ，就更神奇了。它是李属之下的 “欧洲李” ，并不是梅子（蔷薇科梅属），而是 彻头彻尾的李子！
没想到吧？西梅不是梅，其实是李子。
摄影/吴学文
西梅之所以被误称为“梅”，其实是 翻译的锅 。由于欧洲没有梅子，造成他们 “梅李不分” ，管自己的李子叫plum，将中国李和中国梅子也 统称为plum ；欧洲李传到中国，一不小心就被译成“西梅”，搞得我们也梅李不分……
同时，不少国外的大红、大黑李子，为了彰显自己的 舶来品身份 ，就被粤语音译成 “布林” ，与车厘子（cherry，樱桃）有异曲同工之妙。
没错，布林就是plum的粤语翻译，
只能说广东人真的很会做生意……
图/图虫·创意
所以，下次再遇到有人说 自己不爱吃李子，西梅却一嘴一颗停不下来 ，请纠正TA。
一个小问题：李子真的伤人吗？
李子虽然低调，但也是 有脾气的 。比如，如果你管不住自己的嘴，连续吃它个好几斤， 轻则牙齿酸痛，重则肠胃不适 。于是，古人有了那句“李子树下埋死人”，就是为了告诫你， 李子好吃，但不要贪多。
酸酸甜甜一点涩，一口李子三种味道，
这就是夏秋之际的魅力，但是要克制。
摄影/萧寒
究其原因，还是 果酸 的锅。李子无论品种、甜度，基本含有大量果酸，尽管 酸度不高 （比你的胃酸差远了），但一次摄入太多，依然对牙齿有害，所谓的 吃完李子酸倒牙 ；此外，果酸摄入过多，会影响消化系统，容易引起胃痛。
至于解决之道， 一是要吃熟透的李子，二是可以去皮食用 ，最大限度降低果酸摄入。
各地都有驯服李子果酸的吃法，
比如，广西人喜欢蘸辣椒粉……
摄影/萧寒
别忘了， 抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。 李子好吃，没事吃一、两个是没问题的，别害怕~
我，中国李，international！
你有没有发现， 最近几年，好吃的李子变多了？
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恐龙蛋李子，因独特花纹而得名，
它是李和杏的杂交品种。
摄影/朱梦菲
首先，是近二十年来的 “西李东渐” 。除了人们耳熟能详的 西梅 （来自法国），还有 红布林、黑布林、恐龙蛋李 等一系列外国品种，国内引种成功后逐步推广，并以此开发出红宝石、黑琥珀等 新的杂交品种 ，搞出一个 “李子宇宙” 。
新疆霍城县的樱桃李，被誉为“雪域圣果”。
图/图虫·创意
种李子，中国人有至少三千多年的经验。世界这么大，李子的亲戚很多，偏偏我们拿捏了世界55%的产能—— 每两颗李子，就有一颗来自中国 ；中国李，是世界上商业化栽培最为广泛的品种之一，你听过的加州蜜李、红天鹅绒李等进口李子，多半有 中国李的遗传基因。
不好意思，中国李子才是真正的王者。
图为丰收的西梅，准备运往各地
图/视觉中国
这是因为，中国李的 适应性极强 ，不仅在我国34个省级行政区皆有分布，还在漫长的历史中，不断被引种至国外—— 福建永泰芙蓉李 ，在700多年的种植史中，不仅果香丰盈，更在大航海时代中开枝散叶，在国外被称为 “中国李子” ，真正的 “桃李满世界”。
永泰芙蓉李，也叫夫人李，果实红艳。
图/视觉中国
如今，在贵州、广西、重庆等地的深山里，各种各样的李子正在等待采摘，怀抱着 大山深处的希望 ，一改此前无比淡定的姿态， 既要争朝夕，也要争口气。
李子，总有一天会成为新的网红。
图/视觉中国
七月过了半，李子快来了。 你，准备好大快朵颐了吗？
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